江戸時代に信州からやってきた出石城の城主が、蕎麦職人を連れてきたことが発祥だそうで、町にはたくさんの蕎麦屋が並びます。白い出石焼の小皿に盛られて出てくるのが特徴。
写真は「よしむら」。地元の人も行く老舗の蕎麦屋さんで、メニューはそばのみ。５皿で１人前８００円（追加１皿１３０円）。かつおの風味たっぷりのダシにわさび、ネギ、とろろ、卵などの薬味を加えて食べます。味はもちろん、観光バスの団体で溢れるメイン通りから外れたところにあって、静かな雰囲気がいいです。
○よしむら
・兵庫県豊岡市出石町宵田22
・営業時間 10:30～18:00（火曜定休）
